①長ネギ、玉葱は、粗く刻んでおく

②里芋は皮をむき、３ミリ幅に切って、軽く水洗いし水気を切る

③鍋に、だし汁、里芋、長ネギ、玉葱、牛乳を入れ強火にかけ、煮たったら弱火で１０分煮込み、アクを取る

④１０分経ったら火を止め、白味噌、バター、生クリーム、醤油、塩で味を整える

⑤粗熱がとれたら、フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌する（ミキサー可）

⑥再び鍋に戻し、火にかけ、フツフツしてきたら、火を止めて器に盛り付ける

⑦上に、刻んだ柚子の皮と粗挽き胡椒をあしらって、完成

「フードプロセッサー（またはミキサー）で撹拌させるときに
全部の具とスープ1/3を入れて、
撹拌させると滑らかになるのでお試しください。」

写真：セキグチテルヨさん